Еда и мозг: испугаться, чтобы поумнеть и похудеть

    • 27
      Янв

    Еда и мозг: испугаться, чтобы поумнеть и похудеть

    apple

    Подзаголовок «Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью», по-моему, отдает паранойей и звучит пугающе, но этого и добивается автор, доктор медицины и практикующий невролог Дэвид Перлмуттер.  «Смотреть, как люди поедают перегруженные глютеном углеводы – все равно что смотреть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина» — пишет он.

    Опираясь на новейшие научные исследования, Перлмуттер убеждает, что главные враги мозга – углеводы и белок глютен, которыми богата выпечка, макароны и крупы. Они повреждают сосуды головного мозга, ослабляют память, не дают организму сжигать лишний жир и преждевременно нас старят. Он приводит длинный список заболеваний, в которых, по его мнению, виноват избыток глютена и углеводов. Возглавляет список болезнь Альцгеймера и другие формы слабоумия (это личная тема для Перлмуттера – он посвятил книгу отцу, тоже врачу, страдающему болезнью Альцгеймера). Затем следуют проблемы с памятью, мигрени, хроническая усталость и бессонница, расстройства кишечника, депрессия, артрит и ожирение.

    Наша потребность в углеводах, по версии Перлмуттера, практически равна нулю – достаточно 50г-80 г в день, то есть 1 порции (например, 1 яблоко или 1 тарелка риса). А вот без жира мы жить не можем. «Ошибка думать, что есть жир и быть толстым – одно и то же, — пишет автор. — На самом деле причина ожирения – пристрастие к углеводам…Наши предки не могли употреблять много углеводов, они появлялись в конце лета, когда созревали фрукты. Более того, этот тип углеводов способствовал отложению жиров, чтобы люди могли пережить зиму, когда пищи будет значительно меньше. Теперь мы своим питанием сигнализируем организму накапливать жир 365 дней в году…В этом причина, почему многие тучные люди не могут похудеть – они питаются углеводами, и высокая концентрация инсулина в крови не позволяет использовать запасы жира».

    Если вы хотите иметь ясную память и острый ум, лучше ограничивать себя в еде. «Чем больше живот, тем меньше центр памяти мозга – гиппокамп, — объясняет автор. — Когда он уменьшается, снижается память». Умеренность в еде (2000 ккал в день для женщин и 2550 ккал для мужчин), напротив, продлевает жизнь и укрепляет память, усиливает интеллект.  Тот же эффект дает физическая нагрузка, в первую очередь аэробная.

    Перлмуттер развенчивает распространенный миф о том, что мозг предпочитает питаться глюкозой: «Ничего подобного! Мозг может прекрасно питаться жиром, более того, он считается супетопливом для мозга. Наш мозг на 70% состоит из жира». Он произносит целую оду насыщенным жирам. Из них на 54 % состоит грудное молоко и клеточные мембраны. Насыщенные жиры помогают работе легких, служат питанием для мышечных клеток сердца и необходимы костям для усвоения кальция. Печень использует их для защиты от токсинов алкоголя и побочного действия лекарств. Благодаря жирам в сливочном и кокосовом масле лейкоциты распознают и уничтожают микробов, борются с опухолями.

    А как же холестериновые бляшки? «Исследование 22 000 тел умерших людей из 14 стран показало, что распространенность атеросклеротических бляшек не зависела ни от диеты, ни от части света и была одинаковой для стран с высоким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний и для тех, где люди ими почти не страдают. Это означает, что утолщение стенок артерий может быть неизбежным признаком процесса старения».

    Самое ценное в книге «Еда и мозг», на мой взгляд, — вкусное, сбалансированное и простое меню на семь дней с рецептами. Сытные супы-пюре, жаренные и запеченные сезонные овощи, салаты с орехами и оливками…Доктор Перлмуттер не обманывает, когда говорит, что на безглютеновой диете вполне можно позволить себе и любимую кашу, и гранолу,  и кус-кус, и шоколадные трюфели или мусс на десерт.

    Окончательно он меня покорил своим отношением к десертам. Почему обязательно пирожное или кусок торта? Ломтики яблока, посыпанные корицей, и политые 1-2 ст.л. апельсинового сока, – тоже изысканный десерт. Можно есть фрукты с несладкими взбитыми сливками или смешивать их в блендере с кокосовым молоком и какао. Нарезать свежие овощи — болгарский перец, брокколи, огурец, зеленые бобы, редис – и есть с сыром фета или тертым сыром, ореховой пастой, обмакивать в хумус.

    Перекус перед сном отлично помогает от бессонницы, а полноценный сон – одно из условий хорошей работы мозга, такое же важное, как физическая нагрузка (минимум полчаса в день) и полное исключение глютенсодержащих продуктов (см подробный список на стр. 61 книги).

    Еще одно достоинство книги – список анализов с показателями нормы, которые полезно знать, чтобы следить за здоровьем (на глюкозу, инсулин, гемоглобин и другие) и пошаговое руководство по избавлению от головных болей.

    Вот еще несколько интересных фактов из книги:

    — Пшеница повышает уровень глюкозы в крови больше, чем сахар. Цельнозерновой хлеб повышает уровень глюкозы сильнее, чем «сникерс».

    — Современное пищевое производство позволило нам выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад.

    — Гены, повышающие выработку антиоксидантов в организме, активируют брокколи, куркума, рыбий жир, оливковое, льняное и масло грецкого ореха и…пара-тройка глотков кофе.

    — Нехватка сна в течение одной недели изменяет работу 711 генов, включая те, которые отвечают за стресс, воспаление, иммунитет и метаболизм.

    — Лучше бросать углеводы резко, поэтому приложите максимум усилий, чтобы сократить в рационе углеводы (до 1 порции в день) и полностью исключить все источники глютена (включая мороженое, промышленные соусы типа кетчупа и майонеза, мясные полуфабрикаты, плавленый сыр и даже шампунь и косметику)

    — Классическую пшеничную или ржаную муку можно заменить гречишной, кокосовой, миндальной, льняной.

    — Если вам покажется, что вы слишком сильно отклонились от правильного пути, «перезагрузите» себя – поголодайте в течение одного дня, а затем снова ограничьте углеводы 40-60 г в день.

    У книги «Еда и мозг» масса поклонников среди обычных читателей, но многие медики отнеслись к ней скептически. Суть их претензий – однобокий подход автора. Он жонглирует научными исследованиями, чтобы доказать свою точку зрения и игнорирует научные данные против своей теории. Да, глютен вызывает аллергию у некоторых людей, но это не значит, что его надо признать ядом, как призывает Перлмуттер. Арахис тоже вызывает аллергию, но не у всех. Здоровое питание – и для мозга, и для фигуры, — все-таки включает цельнозерновые крупы и 5 порций фруктов в день. Избыток плохого холестерина в пище – вреден для сосудов. В мировом медицинском сообществе пока не видят причин пересматривать эти рекомендации.

     

     Оригинал моей статьи на сайте Psychologies

     

    На ту же тему:
    Comments(2)
    • Дарья
      19.03.2015 в 18:10 | Ответить

      Ну не знаю… я в свое время свела потребление углеводов к кусочку огурчика в день, двум ложкам отрубей. Итог — пропали месячные (извините за подробности). И вернуть их я не могла полгода, несмотря на то что стала лопать пироги, торты, фрукты как ни в себя! так что как ни банально это звучит — все индивидуально

      • tatarnik
        24.05.2015 в 16:31 | Ответить

        Дарья, согласна, слушать себя и не впадать в крайности — самое главное. К сожалению, понимаем это только с годами, на чем-нибудь обжегшись. Но меня всегда вдохновляет сила нашего органима, как он преодолевает все испытания,к оторые мы ему устраиваем и восстанавливается несмотря ни на что.

    Оставить комментарий

    Поля обязательные для заполнения