Урбеч (ударение на последний слог) — вкуснейшая паста из перетертых в густую ароматную массу миндаля, абрикосовых косточек, льна или других орехов и семечек. Родом из Дагестана.
В магазинах урбеч продается под разными брендами, но качество у них разное. В составе – только сырые орехи и семечки (в сыром виде они сохраняют максимум полезных веществ), без консервантов, масла и сахара. Я попробовала их урбеч из темного льна и урбеч из ядер миндаля.
Льняной урбеч – отличное дополнение к рациону. С одной стороны, богатый источник омега-3 жирных кислот, которых большинству из нас не хватает, а с другой – необычный паштет. У него густой вкус орехов, подрумяненных в духовке, и сыра бри или камамбера. После трудно заставить себя вернуться к довольно противному на вкус льняному маслу или посыпать йогурт и салаты льняными семечками. Льняной урбеч хорошо добавлять в салаты, к рису, макаронам, класть в сэндвичи, мазать на тосты и бутерброды вместо масла.
Миндальный урбеч – очень нежный и ароматный, хорош с сырниками и блинами, творожно-ягодными муссами, а можно просто макать в него кусочки фруктов, ягод и цельнозернового хлеба с хрустящей корочкой.
Еще один вариант – добавлять урбечи в выпечку, для пропитки бисквитов и тортов. Например, кулинарный блогер Ирина Чадеева приготовила чудесный бисквит с урбечем из абрикосовых косточек с заварным кремом.
Как производят
Урбеч издавна готовят выздоравливающим в Дагестане – когда нужно укрепить иммунитет, насытить организм витаминами и микроэлементами. Орехи или семечки перетирают на мельничных жерновах – так, что из них выдавливается собственное масло. Поэтому получается консистенция пасты, а не просто мука. Правда, в Дагестане семена чаще всего жарят перед перемалыванием, добавляют сахар и масло
Польза
Главное преимущество урбеча – концентрированный и при этом вкуснейший источник омега-3 жирных кислот, кальция и белков (больше, чем в мясе и молочных продуктах, особенно в маковом и кунжутном урбече), магния, клетчатки и витамина Е. Все они помогают сохранить здоровыми сердце и сосуды, нормализовать уровень холестерина. Особенно полезны урбечи беременным, кормящим и людям, придерживающимся вегетарианского и веганского питания.
Рецепт
Рецептов и разновидностей много, основное что объединяет их это простые шаги при приготовлении:
- Слегка обжарьте орехи или семячки, они должны раскрыть запах, слегка пошелкивать или приобрести легкий золотистый отттенок. Можно жарить в духовке или на сковороде.
- Перетрите орехи или семяна в пасту. Вы можете это сделать мельницей или блендером. Основной момент — перемалывать нужно до выделения масла орехом.
- Если ваш блендер или качество орехов не позволяет получить пасту, а получается крошка. То добавьте немного растительного масла (подсолнечное, оливковое или любое другое на ваш вкус).
Все урбеч готов. Далее вы можете проявлять фантазию и делать смесь орехов и семян, добавлять подсластители или специи — все как вам нравится.
