Рацион русской девушки в Берлине

Рационы — рубрика о том, что и почему едят люди вокруг нас. Моя третья героиня — Ксения Яковлева, переводчица, живет в Берлине.

Как едят немцы

Когда я только начала ходить в немецкую школу, нас отвезли на несколько дней в школьный лагерь. Ужин там был в 6 вечера и состоял из пары кусков черного хлеба с колбасой. Как же я страдала!!:)) Привыкла есть горячее два раза в день, а у немцев ужин обычно — бутерброд с ветчиной или сыром. В немецком есть для этого специальное слово — Brotzeit, в буквальном переводе «хлебное время», то есть ужин или перекус. Ужин ранний — 6 вечера.

Завтрак по будням — тоже ранний, часов в 7, чаще всего бутерброд с маслом или мюсли, кофе. Многие вообще не завтракают или ограничиваются кофе. По выходным  принято накрывать на завтрак большой стол, с набором разных сортов хлеба, сыра, ветчины…Скорее всего, будут присутствовать также овощи, фрукты, мюсли, вареные яйца или яичница/омлет и, конечно, мои любимые «намазки» (по-немецки — «Aufstrich», овощные паштеты, которые намазывают на хлеб), хотя немцы часто ограничиваются маслом. Такой завтрак сопровождается газетой и может длиться часами, после него и обеда не надо.

За завтраком следует очень ранний обед, начиная с 11:30. Типичное блюдо в столовой на работе — мясо с соусом, к нему что-то картофельное и отварные/ тушеные овощи. В последнее время, как и везде, популярны салаты, супы. В салат, правда, помимо свежих овощей, кладут картофель или макароны и майонез.

Принципы при покупке еды

В Германии сейчас, как во многих странах, бум биопродуктов — появляется все больше био-супермаркетов, таких как Alnatura, BioCompany, LPG. На био-моде в Германии делают огромные деньги, пользуясь коллективной паранойей. Даже самый захудалый супермаркет обязательно имеет в своем ассортименте био-молоко или сыр. С другой стороны, огромное количество био-продуктов во всех супермаркетах вызывает сомнения в качестве — такое массовое производство вряд ли может оставаться безупречным.

Я стараюсь покупать био, по крайней мере, что касается молочных продуктов и мяса, хотя ужасно дорого (поэтому и ем мясо редко), а также лимонов. При покупке рыбы или морепродуктов слежу за тем, чтобы на них был сертификат MSC. Овощи-фрукты стараюсь выбирать региональные, то есть из Северной Германии/Польши, или хотя бы по сезону и из Европы. Как-то рука не поднимается покупать зимой фасоль из Кении. Даже био-манго в январе — каприз, ничего экологичного после его транспортировки с другого конца света уже не остается.

Полуфабрикаты почти никогда не покупаю, разве что иногда замороженную пиццу или пельмени в русском магазине, когда появляется ностальгия, а вообще стараюсь готовить сама. Слежу за тем, чтобы в составе не было глутамата и  непонятных добавок, хотя, если честно, совсем не разбираюсь во всех этих «Е». В основном закупаюсь в обычных супермаркетах, из тех, что по пути.

Вода

Воду пью из-под крана — газировку я все равно не люблю, разве только с соком, а воду из-под крана в Германии можно пить не задумываясь, она подвергается очень строгим проверкам. Иногда даже говорят, что вода из-под крана лучше, чем в бутылках. Ну и уж точно дешевле.

Любимые магазины в Берлине

Турецкий Satici на Bergmannstraße —  покупаю там лаваш и к нему пасту из йогурта и баклажан. В русском магазине «Столичный» недалеко от моего дома в Нойкёльне всегда есть свежий кориандр и квашеная капуста из Польши. Рядом с работой недавно открылся огромный азиатский супермаркет, в котором надо очень сильно держать себя в руках))

Хлеб чаще всего покупаю в булочных, благо их тут достаточно. Мой любимый — известной баварской пекарни Hofpfisterei. Делается по старинным рецептам на особой закваске, без всяких добавок. Действительно очень вкусный, я никогда не могу пройти мимо.

Еще здесь есть такая услуга Bio-Kiste — когда тебе домой привозят раз в неделю ящик с био-овощами или другими продуктами, выращенными в близлежащих фермерских хозяйствах. Сеть Kochhaus — магазины, в которых продают наборы продуктов и специй вместе с соответствующим рецептом, для ленивых. Для совсем ленивых есть фирмы, которые такой же набор доставляют на дом.

Вообще в Берлине огромный выбор супермаркетов на любой кошелек и разных этнических магазинов — арабско-турецких, азиатских, русских, индийских, африканских…Найти можно практически все и в любое время года. Плюс столько ресторанов и других вкусных мест, что можно каждый день завтракать, обедать и ужинать в новом месте и никогда не побывать в одном и том же больше одного раза.

День 1

11:00 чашка черного чая с лимоном, бутерброд с авокадо, зеленым луком и красным перцем (хлеб dinkel-grünkern, из полбы). Пара кусочков сыра, сорт old amsterdam, 100г натурального йогурта 3,8% жирности, ломтики манго и чуть-чуть овсяных хлопьев

14:00 банан

16:00 перекус из остатков вчерашней красной капусты и хлеба
17.30 чашка кофе с молоком и 1/2 ч.л. сахара, голова болит

20:30 ужин: ризотто с красным вином (поджарить на оливковом масле шалот, добавить рис, залить красным вином, потом бульоном, перемешивать, пока не сварится рис. В конце добавить тертый пармезан). Салат с радиккьо и козьим сыром (радиккьо с козьим сыром замариновать на пару часов в оливковом масле, бальзамическом уксусе, соли и перце). Запеченная тыква (разрезать на дольки, полить оливковым маслом, добавить чеснок, розмарин и тимьян, запечь в духовке)

Около 12 ночи: чашка травяного чая

День 2

9:00 чай, манго с йогуртом и овсяными хлопьями, как вчера

11:00 чашка зеленого чая и несколько тыквенных семечек

13:00 борщ (для бульона полкурицы, 1 луковица, 1 морковь, несколько веточек петрушки и тимьяна, несколько штук черного перца и  душистого перца «piment», 1 маленький корень сельдерея, лавровый лист). Еще у меня там лук, морковь, помидоры, чеснок, капуста, картошка и свекла, конечно. Посыпала зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук) и положила 1 ст.л. сметаны. 1,5 порции

Булочки сделала моя соседка: дрожжи, вода, чуть-чуть оливкового масла, соль, пшеничная мука, мука полбы, овсяные хлопья и тертая морковь. Сверху тыквенные семечки. Очень вкусные! Намазали маслом и натерли чесноком. Съела 1,5 штуки, мы объелись)))

18:00 перекус ингредиентами тыквенного супа и и теста для шоколадного пирога во время приготовления ужина)))

20:30 ужин — тыквенный суп и булочка в исполнении моей соседки

21:15  кусочек шоколадного пирога и чашка горячего молока. На диване с книжкой — вот это я понимаю, воскресенье как надо)))

День 3

8:00 чай с лимоном, йогурт с хлопьями и манго, сегодня добавила чуть молока, йогурта мало было.

13:15: ризотто с тыквой, как в субботу. Никогда не умела готовить только одну порцию. Салат из листьев цикория с гранатом

14:30 чашка черного чая с лимоном

16:30 еще один кусочек шоколадного пирога

21:00 на ужин борщ и хлеб, натертый чесноком, 2 порции

День 4

7:30 на завтрак чай с лимоном, бананово-шоколадный шейк и кусочек пирога

12:15  0,2 стаканчик свежевыжатого сока апельсина и граната

14:00  доедаю остатки ризотто на обед

15:00 мандарин, чай с лимоном

18:00 турецкий чай с лимоном и сахаром

21:00 праздничный ужин — много суши, два больших стакана сока манго, разбавленного газировкой

23:00 ром с колой на «закуску»

День 5

8:30 чай с лимоном и овсяная каша с замороженной малиной, кусочек пирога

12:30 обед — тыквенный суп, как в воскресенье на ужин.

14:00 черный чай с лимоном

16:30 банан

21:15  ужин —  карри из остатков в холодильнике (курица от борща, кокосовое молоко от супа, сметана, болгарский перец, помидоры, грибы, замороженный шпинат и горошек, картошка)

23:00 горячий какао

День 6

7:30 завтрак — бутерброд с  томатным паштетом (подсолнечное масло, помидоры, болгарский перец, базилик, лук, тростниковый сахар, уксус, крахмал, соль и чеснок), сыр, болгарский перец, чай с лимоном, мандарин

10:00 черный чай. Сейчас еще один заварю

13:00 обед — остатки вчерашнего карри, чай и последний кусочек пирога

16:45 банан

21:45  ужин — макароны с грибами, сушеными помидорами и авокадо, 1,5 порции

День 7
8:30 завтрак — хлеб с томатным паштетом, сыр, огурец, чай.

15:30 обед — салат из зеленых листьев цикория, кукурузы, огурца, шампиньонов, авокадо, зеленого лука и кориандра. Соус: подсолнечное масло, белый бальзамический уксус, сметана, горчица и соль. К салату бутерброд с сыром, хреном, кресс-салатом и копченым лососем.

20:45 ужин — любимый зимний салат из цикория, моцареллы, граната и лука. (Иногда вместо граната кладу грейпфрут и кедровые орехи). Соус — оливковое масло, balsamico-creme, соль. Пюре из картошки и топинамбура (не могу оторваться, очень вкусно, с кусочком сливочного масла и мускатным орехом). Cтейк из свинины, магазинный соус ткемали. Вкуснотища!