Photo Credit: Wiki Commons

Вкус бобовых отличается в зависимости от сорта – нут ореховый и чуть сладковатый, зеленая чечевица отдает травой и влажной землей после дождя, у черной чечевицы вкус умами. Если вы приготовили бобовые правильно, они будут кремовыми на вкус и сохранят форму, но без следа жесткости. Советую начать с великолепной пятерки: маш, зеленая чечевица (или пюи), черная чечевица (белуга), нут (основа хумуса), адзуки (в салатах).

Единственное – с этими семечками (да, бобовые — зрелые высушенные семена!) надо подружиться, то есть попробовать разные сорта и – преодолеть стереотипы. Например, вы знали, что фасоль можно не замачивать и легко прорастить? А жидкость, в которой готовились бобовые, – отличная основа для овощных бульонов? Или что есть сорта, которые не провоцирует газы? Что для фасоли очень важна свежесть? Ниже несколько главных подсказок для новичков.