Список продуктов для веганов

    • 06
      Июл

    Список продуктов для веганов

    applePhoto Credit: Vegan High Tech Mom На фото: мороженое , а внутри — съедобное тесто для печенья. Рецепт

     

    На самом деле, в этом списке много открытий и подсказок для всех, не только веганов. Например, как сделать вкуснейший сыр, мороженое, пирог и печенье без молока и животных жиров. И кстати, миндальное молоко можно приготовить за 1 минуту!

    Автор списка – мой самый любимый веган Моран, программист и мама двоих детей. Она живет в Израиле и ведет блог Vegan High Tech Mom.  Вот мое подробное интервью с ней – что она ест дома и на работе и как строит меню в семье, где муж и дети веганы только наполовину. Моран все время экспериментирует и прямо на глазах изобретает потрясающие рецепты. Один из моих любимых — тесто для печенья, которое можно есть, — и это очень вкусный съедобный подарок!

    Итак, вот ее список – в сокращенном варианте. Подробнее см тут. В него не вошли свежие овощи и фрукты по сезону – основа питания любого вегана.

    В буфете

    Крупы и бобовые. Киноа – в ней нет глютена и готовится за 5 минут, поэтому незаменима, когда нужно быстро приготовить обед или ужин – карри или пирог с киноа. Красная чечевица – гениальная основа для быстрого хумуса. Зеленую и черную чечевицу Моран проращивает и хранит в морозильнике – с ней получаются вкусные оладьи и салаты. Овсяные хлопья пригодятся не только для каши; их можно смолоть в муку и приготовить печенье и гранолу. С гречкой Моран делает вкуснейшее блюдо Russian Majadera, а из бобов адзуки – карри с арахисовым маслом.

    Паста. Спельтовая (в ней меньше глютена, чем в пшенице, и она подвергается

    Масла и заправки. Оливковое масло – для салатов и жарки. Кокосовое (жидкое) масло — для выпечки (кстати, оно придает тесту необходимую плотность и текстуру). Тахини (кунжутная паста) – для сэндвичей, десертов, как заправка для салатов и макарон.

    applePhoto Credit: Vegan High Tech Mom На фото: несколько видов веганского сыра. Рецепт

    Миндальное масло. Хороший загуститель для супов, фруктового пюре для ребенка, любых десертов. Внимание, лайфхак: если вам срочно нужно миндальное молоко для теста, просто взбейте блендером 1 ч.л. миндального масла и 200 мл воды.

    Масло из лесных орехов. Добавляет десертам вкус «Нутеллы», только без сахара и «химии». Моран делает с ним шоколадные пралине.

    Арахисовое масло. Отлично сочетается с соусами азиатской кухни, супами (например, арахисовым) и тестом для печенья.

    Яблочный соус. Заменяет яйца в выпечке и, кстати, часть жидкого масла в рецептах тоже можно заменить яблочным соусом.

    Консервированные томаты. Усиливают вкус любого блюда с помидорами и незаменимы для пиццы.

    В холодильнике

    —  Натуральные подсластители. Моран предпочитает 100% кленовый сироп – в отличие от финикового сиропа, он не придает блюдам ярко выраженный привкус и не меняет их цвет. В то же время важно понимать, то это все равно сахара, и использовать осторожно.

    Мука. Фаворит Моран для выпечки – спельтовая мука, в ней минимум глютена, поэтому желудку ее легче переваривать плюс она вкусная и подвергается минимальной промышленной обработке. Метличка абиссинская родом из Эфиопии, там из нее готовят традиционный хлеб «инжера». В ней много железа и нет глютена. Мука из тапиоки — фактически крахмал, хороша как загуститель для теста. Миндальная мука идеальна для печенья, крамблов и пирогов. Нутовая мука и мука из красной чечевицы – тоже загуститель, для оладий, омлетов, фаршированных перцев.

    Соевое молоко. По мнению Моран, лучше всего заменяет молоко в кофе и выпечке. Она покупает неподслащенное, то есть в составе — соевые бобы и вода.

    applePhoto Credit: Vegan High Tech Mom На фото: Кекс со специями и лимонной цедрой. Рецепт

    Экстракт ванили. Придает чудесный вкус пирожным. Десертам, мороженому. Важно покупать экстракт с натуральной ванилью, а не искусственным ароматизатором.

    Яблочный уксус. В паре с пищевой содой отлично взрыхляет тесто для маффинов и пирогов.

    Соевый соус и тамари (соевый соус без глютена). Для овощных блюд, хорошо сочетается также с арахисовым маслом и рисом.

    Кокосовое масло (твердое). В отличие от жидкого, не придает блюдам кокосовый привкус, поэтому можно смело задействовать в любом рецепте с маслом.

    Паста карри. Добавляет остроты ив куса овощным рагу и карри.

    Пищевые дрожжи. Улучшают вкус сыров, карри, ризотто, овощных блюд и несладких пирогов и крамблов.

    В морозильнике

    Орехи (да, в морозильнике они сохраняют качество дольше всего!). Кешью – основа для разных сыров, пирогов, мороженого. Бланшированный миндаль для сырников. Обычный миндаль, грецкие орехи и пекан — для салатов.

    проростки круп и бобовых. Удобно прорастить сразу много (Моран делает это раз в 2 недели), и хранить остатки в холодильнике, добавлять в салаты.

    готовые маффины и карри. То же самое – удобно сделать чуть больше и хранить запас в морозильнике, чтобы на завтрак под рукой всегда была легкая выпечка, а на обед – карри.

     

    На ту же тему:

    Оставить комментарий

    Поля обязательные для заполнения