Из тофу получаются нежнейшие омлеты, муссы и пудинги, в твердом тофу содержится максимум белков, а мягкий тофу отлично работает вместо яиц в выпечке.
Что такое тофу:
По сути, это творожный сыр, только не из коровьего молока, а из соевых бобов. Сначала сушеные бобы перемалывают с водой в молоко. Дальше процесс напоминает сыроварение: горячее молоко сворачивают (соль, хлорид магния и/или сульфат кальция выступают как коагулянты) и удаляют из него сыворотку. Чем меньше жидкости остается в тофу, тем он тверже и богаче белками. Тофу отлично дополняет разнообразыне блюда, например овощной суп минестроне.
Мягкий тофу
Самый нежный, с консистенцией пудинга. С ним готовят омлеты, муссы (просто взбейте в миксере с ягодами/какао, 1-2 ст.л. сиропа агаве или меда и 1 ст.л. лимонного сока и отправьте в морозилку на полчаса), заправки для салатов, соусы и паштеты. Кроме того, им можно заменять яйца в выпечке пирогов и хлеба: 1/4 ст. тофу-пюре вместо 1 яйца. Мягкий тофу обозначен словом «silken» (англ. шелковый) на упаковке — в Японии традиционно его заворачивали в шелковую ткань. Делится на подвиды по плотности — soft (англ. мягкий), firm (англ. твердый), extra firm (англ. особо твердый).
Твердый тофу
Напоминает по структуре сыр, его можно обжаривать и добавлять в салаты и основные блюда. Обозначен словом «firm» (англ. твердый) на упаковке. Так же, как мягкий, делится на подвиды по плотности — soft, firm, extra firm.
Как покупать:
Выбирайте органик-марки (например, с зеленым листком Евросоюза), на упаковке должно быть написано «не ГМО». Предпочтительнее японские производители, скажем, Nasoya, но у нас в продаже я их пока не видела.
Тофу по-итальянски с томатной сальсой
- Смешайте 3 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. свежего орегано (или 1.2 ч.л. сушеного), 4 зубчика чеснока (подавить) и по 1\2 ч.л. соли и молотого черного перца.
- Добавьте тофу (400-500 г), переверните, чтобы он хорошенько впитал жидкость.
- Оставьте в маринаде минимум на 20 минут, а лучше — в холодильнике на ночь.
- Обжарьте на гриле под крышкой, полив маринадом, — сначала одну сторону (10 минут), потом другую ( еще 10 минут).
- Тем временем сделайте сальсу: 2 ст.помидоров черри (порезать на четвертинки), 1/2 нашинкованной красной луковицы, 2 ст.л. порубленного базилика/петрушки, 8 оливок (половинками) с заправкой из оливкового масла (1 ст.л.), лимонного сока (1 ст.л.), соли и перца по вкусу.
Тофу в кунжутной корочке с соусом нуок чам
- 500 г твердого сыра тофу оставьте под прессом на 1-3 часа — чтобы максимально удалить из него воду (см картинку по ссылке).
- Взбейте 1 яйцо с 1 ч.л. воды.
- Отдельно смешайте 1/4 ч.л. соли, 3 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. белого кунжута и 1 ст.л. черного кунжута.
- Аккуратно разрежьте тофу вдоль на 3 части.
- Окуните каждый кусок в яичную смесь, обваляйте в хлебных крошках и кунжуте.
- Разогрейте оливковое масло на среднем огне, быстро обжарьте тофу — по 3-4 минуты на каждую сторону.
- Подавайте с зеленым луком и соусом нуок чам.
Нуок Чам
- Взбейте 1/4 ст. сахара, 1/3 ст. рыбного соуса, 1/3 ст. свежевыжатого сока лайма — сахар должен полностью растворится.
- Добавьте 2-3 измельченных зубчика чеснока и 1-2 красных перца чили.
- Оставьте мариноваться на 30 минут.
- Соус можно хранить в холодильнике 5-7 дней.
Тофу-омлет на завтрак
Он такой вкусный, что привычный омлет после него кажется плоским и скучным.
На среднем огне обжарьте 3-4 минуты:
- 1/2 измельченной красной луковицы,
- 1-2 порубленных зубчика чеснока
- 1 ч.л. тертого имбиря (я взяла вместо имбиря и чеснока измельченный перец чили),
- перемешав с 1/2 ч.л. куркумы.
- Добавьте горсть порубленного молодого шпината (или другой листовой зелени),
- 2 ст.л. воды и варите еще 1-2 минуты.
- Покрошите мягкий тофу (silken, 200-250 г, я сделала с этим), перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
- Заправьте солью, перцем, соком лимона по вкусу и подавайте.
