Рацион при диабете 1 типа

Рационы — рубрика о том, что и почему едят люди вокруг нас. Мой двенадцатый герой – инженер Рафаэль Кинтеро. Рафа – испанец, живет в Альхесирасе. С четырех лет у него диабет 1 типа (инсулинозависимый).

О балансе

Соблюдать диету при диабете, в общем-то, легко, — надо просто придерживаться обычных рекомендаций по здоровому питанию. Рыбу и морепродукты, мясо, салаты я ем три – четыре раза в неделю, овощи и молочные продукты каждый день, как и фрукты. Важно также регулярно включать в блюда фасоль и другие бобовые (четыре раза в неделю).

Самое сложное  — контролировать количество углеводов в пище. Я должен съедать 20 порций углеводов в день, одна порция – это 10 г углеводов. Количество углеводов в день зависит от веса, возраста, физической активности. В начале приходилось взвешивать каждое блюдо. Теперь, с годами и опытом, я уже на глаз могу примерно определить, сколько углеводов в каждом блюде. Когда сам готовишь, это совсем просто.

Трудно, когда ешь вне дома – не знаешь заранее, что именно будешь есть и сколько в еде будет углеводов. Например, если в ресторане я закажу рыбу, с ней вместо картошки или риса могут подать овощи (без углеводов). Если я уже заранее вколол себе инсулин, для меня это проблема и придется заказать еще что-нибудь с углеводами.  Из-за этого сложно контролировать количество вводимого инсулина. В целом, приходится больше планировать питание на день. По будням я обычно питаюсь дома, а по выходным — вне дома.

О сезонности

В Испании еда дешевая, особенно овощи и фрукты, потому что их не надо импортировать, но то, что мы едим, зависит от сезона – апельсины зимой, клубнику весной, и т.д. То же самое с рыбой. Есть даже поговорка – сардины едят только в те месяцы, в названии которых нет буквы р (в испанском это май, июнь, июль и август, как и в русском). Мне нравится покупать продукты на рынке, потому что там всегда есть свежая рыба, мясо и овощи. Больше всего я люблю рыбу и свежие морепродукты. На еду у меня уходит примерно 30% бюджета.

О сахаре и хлебе

Самый распространенный миф — диабетикам нельзя есть хлеб и ничего, что содержит сахар.  На самом деле, я могу есть все, что угодно. Каждый день ем хлеб (любой, не только цельнозерновой), часто — макароны, сладости, шоколад и десерты. Если учитывать, сколько инсулина я вколол и какой уровень сахара у меня в крови на данный момент, то я могу есть все это совершенно спокойно.

День 1

9:00 Кофе, апельсиновый сок, натуральный йогурт с мюсли и кусок пирога.

12:45 чашка черного кофе.

14:00 суп из белых бобов, картошки, моркови и нута. Кусочек тортильи (картофельный омлет) с майонезом и груша.

18:30 Булочка с салом, красным перцем и специями, чашка кофе.

21:00 Рис с пассерованными помидорами, салат из помидоров, лука, тунца и яиц, сэндвич с сыром и ветчиной, кусочек хлеба и груша.

День 2

7:30 кофе, апельсиновый сок, йогурт с мюсли, бутерброд с маргарином и ветчиной из индейки.

14:30 Пиво, хлеб, салат, спагетти и puntillitas — зажаренные в панировке мини-кальмары.

19:00 albondigas — маленькие котлетки-шарики в томатном соусе, жареная картошка и маленькая порция «русского салата» (картофельный салат с яйцом, оливками, тунцом, часто с жареным болгарским перцем и майонезом).

День 3

9:15: черный кофе, круассан, грушевый нектар.

15:00 блюдце «русского салата», суп из чечевицы с рисом, яблоко и 20 г хлеба.

21:30 albondigas, только без томатного соуса, жареный картофель с яйцом, бутерброд с индейкой и сыром.

День 4

9:00 хлеб с маргарином, греческий йогурт с мюсли, кофе, апельсиновый сок.

14:40 – puchero (наваристый бульон из свинины с нутом и картофелем), кусок хлеба 20г, кусок тортильи с картошкой и луком, салат из помидоров.

17.00 картошка с сухофруктами и соусом mojo picón, свинина, завернутая в бекон, паштет из свинины, пиво.

21:45 порция тортильи с картошкой и луком. Мама изощрилась, разрезала ее пополам и в середину положила сыр и жареный перец. Два кусочка жареного филе курицы. На десерт – сладкий картофель и natilla — что-то вроде пудинга.

День 5

9:00 мюсли с йогуртом, кофе, сок, хлеб с маргарином.

14:30 — салат из листового салата и белого лука с заправкой из оливкового масла, уксуса и соли, puchero, сегодня в супе еще и фасоль.

20:45 quesadillas – мексиканские лепешки с курицей, перцем и сыром. Потом nachos — треугольные мексиканские чипсы, запеченные с сыром, гуакамоле, острыми перчиками.

День 6

9:00 2 бутерброда с паштетом, натуральный йогурт с мюсли, апельсиновый сок, черный кофе.

14:00 суп из чечевицы с колбасой Morcilla.

17:00 «una tapa de sangre» – холодец из свиной крови, национальное блюдо испанской кухни.

21:00 макароны с беконом и сливками, орегано и помидором, филе говядины.

День 7

12.00 йогурт с мюсли.

14.30 суп с картофелем и вермишелью. Бульон делается на основе тушеных овощей (помидор, зеленый и красный перец, чеснок). Салат из помидоров и кусок хлеба.

21.00: салат, курица, бульон puchero.