Гениальный способ есть шоколад вдоволь и не переедать

Плитки ручной работы, 80% какао, In The Mood For Chocolate

У пристрастия к сладкому могут быть серьезные причины, но чаще всего нам бывает трудно остановиться на паре ломтиков, потому что мы не успеваем толком распробовать вкус шоколада. Вяленые сливы, цитрусовые и жасмин, ноты острых специй, орехов, дерева, влажной земли — так описывают настоящий шоколад (не меньше 70% какао в составе, никаких добавок) французские дегустаторы. Попробуйте следовать их примеру, когда захочется прикончить сразу всю плитку, – и увидите, что в итоге съедите гораздо меньше.

Кстати, горьковатое послевкусие шоколада мы ощущаем через особые рецепторы – они расположены у корня языка в форме буквы V (острым кончиком в сторону горла), чтобы легче было в последний момент выплюнуть ядовитые или несъедобные дикие ягоды – они обычно горькие на вкус.

Запаситесь ломтиком яблока или стаканом воды, чтобы «обнулять» вкусовые рецепторы между пробами.

Шаг 1

Посмотрите на плитку внимательно. Она матовая или блестит?  Какой оттенок цвета перед вами: молочно-коричневый, ближе к красному дереву или эбеновому? Теперь отломите кусочек. С каким звуком шоколад ломается — щелчок или легкий треск говорит о высоком качестве, мягкость и податливость – наоборот.

Шаг 2

Положите ломтик в рот. Немного пожуйте, чтобы высвободить аромат – он «спрятан» в какао-масле, поэтому шоколаду нужно дать время растаять на языке, тогда раскроется его вкус.

Шаг 3

Сосредоточьтесь на своих ощущениях. Первой даст о себе знать кислота, она спровоцирует слюноотделение, и вы почувствуете слюну по обеим сторонам языка и под ним. Обратите внимание – кислый привкус быстро сходит на нет или остается до конца дегустации?

Шаг 4

Закройте рот и медленно выдохните через нос – попробуйте описать аромат и вкус, которые при этом почувствуете. Шоколад «раскрывается» в три этапа. Сначала вы ощутите мимолетные, едва уловимые фруктовые или цветочные ноты, за ними – согревающие ноты острых специй, поджаренных орехов или золотистых тостов. В завершение – ноты дерева, хмеля или влажной земли.

Шоколад для музыкантов ручной работы, In The Mood For Chocolate

Шаг 5

Постарайтесь как можно точнее описать каждый аромат и его силу.  Допустим, вы ощущаете что-то фруктовое – это больше напоминает сливы, малину или цитрусовые? Аромат свежих фруктов или фруктового джема? Если шоколад пахнет цветами, это ближе к жасмину, розе, апельсиновому цвету? С непривычки может быть не просто, так что лучше практиковаться вдвоем или втроем, чтобы обмениваться впечатлениями.

Шаг 6

Горький вкус звучит в шоколаде в самом конце, и с каждым новым ломтиком становится отчетливее. Мы ощущаем горечь через особые рецепторы – они расположены у корня языка в форме буквы V (острым кончиком в сторону горла). Такая форма расположения не случайна – она выработалась в ходе эволюции, как барьер, чтобы легче было в последний момент выплюнуть ядовитые или несъедобные дикие ягоды – они обычно горькие на вкус. Оцените горечь – вкус ярко выраженный, держится долго?

Шаг 7

Обратите внимание на текстуру шоколада на языке: сухая и ломкая (говорит о низком качестве) или податливая и свежая, или кремовая, обволакивающая рот?

Шаг 8

Возьмите еще один-два ломтика, чтобы оценить весь спектр выше описанных оттенков вкуса и попробуйте составить общее впечатление.  Вот термины, которыми сами дегустаторы описывают вкус шоколада: округлый, согревающий, фруктовый, свежий, терпкий, цветочный, древесный, вяжущий, сладкий, горько-сладкий, карамельно-ирисковый, мощный, интенсивный, уравновешенный, элегантный, бархатный, кремовый… можно добавлять негативные отзывы, если они появляются.

 

Cколько раз в неделю вы едите шоколад? Как бы вы описали его вкус?