Со стороны кажется, что рацион вегана – как у инопланетянина. На самом деле все то же самое – супы, главные блюда, салаты (только сытные), гарниры, десерты. Если веганское питание решили освоить вы сами или кто-то из домашних – вот несколько подсказок, они помогут избежать типичных ошибок.
В конце я привожу примерное меню на три дня и список веганских сладостей – их можно купить в обычных магазинах.
Джорджио Нардонэ, итальянский психотерапевт, специалист по работе с нарушениями пищевого поведения и автор книги «В плену у еды», предлагает на первый взгляд абсурдные способы остановить переедание. Тем не менее, они очень действенны. В Италии Нардонэ – знаменитость, и терапию по его методу успешно прошли сотни людей. Главный принцип «Доведите ситуацию до абсурда и вы решите проблему».
После выздоровления от булимии мне приходят письма – читатели Smart Cookie просят поделиться опытом. Один из самых частых вопросов – как удержаться от срыва в обжорство?
Приступ булимии или компульсивного переедания – это огромной силы эмоциональный разряд. Как у любого другого приступа, у него есть начало, середина/пик и окончание/спад. Главный способ остановить – переждать, как непогоду. Над нашей головой словно собирается гроза, на нас обрушивается ураган. Задача не в том, чтобы изо всех сил сопротивляться, а в том – чтобы не испугаться и принять.
Вот несколько практических приемов и советов.
Photo Credit: Max F. Williams on Visualhunt / CC BY
С этими семечками (да, бобовые — зрелые высушенные семена!) надо подружиться, то есть попробовать разные сорта и – преодолеть стереотипы. Например, вы знали, что фасоль можно не замачивать и легко прорастить? А жидкость, в которой готовились бобовые, – отличная основа для овощных бульонов? Или что есть сорта, которые не провоцирует газы? Что для фасоли очень важна свежесть?
Если вы приготовили бобовые правильно, они будут кремовыми на вкус и сохранят форму, но без следа жесткости. Вкус бобовых отличается в зависимости от сорта. Советую начать с великолепной пятерки: маш, зеленая чечевица (или пюи), черная чечевица, нут (основа хумуса), адзуки (в салатах). Вот 7 главных подсказок для новичков.
John William Waterhouse — The Soul Of The Rose or My Sweet Rose
Photo Credit: USEUM Open Art Gallery
Помню, пять лет назад я спрашивала себя: если я когда-нибудь сумею освободиться, выздороветь, как это будет? Булимия исчезнет навсегда? Я забуду, что такое объедаться до боли в переполненном желудке и вызывать рвоту по несколько раз в день? Но ведь наверняка будут дни (вечера), когда я не смогу удержаться от лишней еды. Неужели я смогу питаться в пределах разумного и не бунтовать против дисциплины, срываясь в цикл обжорство-рвота?
Теперь, когда я выздоровела, хочу поделиться своим подходом к питанию — он помогает мне не переедать.
NB Здесь я перечисляю способы, которые помогли мне на первом этапе освобождения от булимии. У меня она длилась три года, потом полтора года был переходный этап, и уже около пяти лет приступы не повторяются.
Французский психотерапевт, специалист по работе с пищевыми расстройствами Жерар Апфельдорфер (Gérard Apfeldorfer) считает, что главный враг стройности – не шоколад и выпечка, а чувство вины. Нет ничего плохого в том, чтобы успокаивать себя едой, – но из-за чувства вины мы не знаем меры и впадаем в обжорство. Вот 8 подсказок Апфельдорфера – как пересмотреть свои отношения с едой и спортом и начать худеть.
Тревога, страх, стыд, раздражение и гнев, обида, одиночество и отвержение – с этими сильными чувствами вполне можно справиться, не обращаясь за утешением к еде. Вот три простых приема, которые помогают преодолеть эмоциональную уязвимость — «поймать искру до того, как разгорится пламя».
«Странник, не бойся, не бойся: в ненастье ты под защитой богини несчастья» — эта цитата из стихотворения индийского поэта Рабиндраната Тагора (в переводе Анны Ахматовой) обычно помогает мне справиться с тревогой и страхом, потому что сразу рождает в голове яркий образ-защиту.
Photo Credit: Eva Gonzalès Morning Awakening, Wiki Commons
В книге Дэвида Селани «История любви» меня поразила мысль, что зависимость любого рода возникает из-за того, что нам не хватает чувства удовольствия. Пустота, черная дыра в душе, которую мы пытаемся заполнить с помощью зависимости (например, еды, сигарет, алкоголя), возникает из-за неумения себя успокоить, обрадовать, вовремя вспомнив что-то хорошее. В реальности нас самих вполне достаточно, чтобы себя утешить и восстановить. Мы так задуманы природой.
Автор описывает историю летчика. Во время воздушного боя снаряд пробил бак с топливом в его самолете, и ядовитая жидкость затопила кабину. Летчик провел в ней несколько часов, получил множественные ожоги, но выжил. После он говорил, что в самые страшные минуты в его подсознании вдруг ожило воспоминание о колыбельной, которую мать пела ему перед сном. Слова сами собой всплыли в памяти, и он напевал их, чтобы успокоиться, не потерять рассудок, надежду, что выкарабкается, – и в самолете, и позже в больнице, где много дней провел между жизнью и смертью.
Еда – одно из «быстрых» удовольствий, поэтому так легко впасть в переедание и так трудно из него выйти. Но что, если взглянуть на наши отношения с едой совсем с другой, неожиданной стороны?
Недавно мне на глаза попалась одна интересная цитата, которая переворачивает привычный взгляд на еду и помогает замедлиться и «поймать искру до того, как разгорится пламя» – то есть остановиться за шаг до обжорства и тем самым избежать его:
Фото: манговые хинкали, хит ресторана Техникум
Veget Table – мобильное приложение, по которому легко найти ближайшее кафе, ресторан, магазин или просто симпатичный фуд-фургончик со свежей и вкусной вегетарианской, веганской, сыроедной едой. Его придумала Катя Метелица – журналист, ресторанный критик и кулинар. Катя – один из лучших гидов по новым вкусным блюдам и уютным местечкам. Я попросила ее ответить на пару вопросов для Smart Cookie.